最近、ガピにハマる。
ガピの産地ラノーンに行ってから、
ガピの深みにハマったのだ。
ガピとは醗酵エビの調味料。
種類もいろいろあるようだが、
個人的にはこんなタイプが好き。
まだエビの形が辛うじてわかるくらいの磨り潰し加減。
ガピは炒めて食べていたが、
最近はガピで出汁をとる。
まずは油でガピを軽く炒める。
生姜やニンニク、香味野菜のみじん切りを加えると尚よい。
直ぐにガピの香りが部屋に広がる。
換気は大事。
水を足してスープに。
後は、コンソメなり、中華風なり、ミルク煮なりお好きにどうぞ。
塩っ気はガピから出るし、
あのガピの香りがたまらんので、味付けは何とでもなる。
ガピにすべて委ねていいのだ。
ガピ出汁の手羽元のミルク煮。
ガピの風味にミルクのコク。
手羽元からも出汁が出るので、もはや完璧。
タイ料理のド定番。
トムヤムスープ。
トムヤムクンが有名だが、
個人的にはタレーを選ぶ。
海鮮なので、エビ、イカ、魚が王道。
やっぱり海鮮から出る出汁がたまらん。
初めてタイに来た１５年前。
トムヤムクンを屋台で食べて、
こんな不味いスープが有名なのか？？
と、あの酸味を不味さと捉えてたあの頃。
味覚が変わったのか、
このスープがあれば白飯がっつりいきたいってくらいの、
今ではソウルフード。
老いだよ。って思った方は
↓
カオゲーンって言う、
おかずのぶっかけ食堂。
おかずを２種類ほど選んで、ご飯にぶっかける。
実にシンプルで分かりやす。
ここで好きなのがラープ。
ラープって言うとイサーンだけど、
ぶっかけ食堂のラープって、
普通のラープと違う？？
どの店でも毎回あるようなド定番までではないので、
見つけると必ずラープぶっかけに。
この日は、ガッパオ系と目玉焼きつき。
完璧に近いおかずの選定。
大衆食堂だけど、
ここでラープ見つける、少しこころ踊るのさ。
踊っとけ。って思った方は
↓
タイも乾季に入り、
夜は多少は涼しくなってきた。
北の方では、そこそこ寒そうだ。
先週のカオヤイは…
２５度は切ってる。
なので、
もうバカになってる肌感覚で言うと、鍋の季節なんだよ。
鍋と言ったらチムチュムよ。
２人前セット。
エビが入ってるが良い。
こいつから出る出汁は、
チムチュムをさらに高みにもっていく。
見よ、このフォルム完璧だぜ。
ここのは少しスパイシーなスープ。
肌寒い季節にぴったりの味だ。
やっぱり寒い季節には鍋だぜ。
２０度以上やけどね。って思った方は
↓
