最近、ガピにハマる。
ガピの産地ラノーンに行ってから、
ガピの深みにハマったのだ。
ガピとは醗酵エビの調味料。
種類もいろいろあるようだが、
個人的にはこんなタイプが好き。
まだエビの形が辛うじてわかるくらいの磨り潰し加減。
ガピは炒めて食べていたが、
最近はガピで出汁をとる。
まずは油でガピを軽く炒める。
生姜やニンニク、香味野菜のみじん切りを加えると尚よい。
直ぐにガピの香りが部屋に広がる。
換気は大事。
水を足してスープに。
後は、コンソメなり、中華風なり、ミルク煮なりお好きにどうぞ。
塩っ気はガピから出るし、
あのガピの香りがたまらんので、味付けは何とでもなる。
ガピにすべて委ねていいのだ。
ガピ出汁の手羽元のミルク煮。
ガピの風味にミルクのコク。
手羽元からも出汁が出るので、もはや完璧。
休日のランチ。
家で作ると言ったらカレーだろ。
今回はカレーをスパイスから作ってみよう。
昔、そんなこだわりカレーに憧れたもんだが…
今回使うスパイスは4種。
クミン、ターメリック、コリアンダー、チリパウダー。
これが基本の4種だ。
あとは、適当に自己満足で加えていくのがカレーの奥の深さ。
基本のスパイス程度だと、
タイのスーパーで買う事ができる。
TOPSとかの方が揃えは良いかな。
材料はこちら。
では、さっそく作っていこう。
①まずは玉ねぎを炒める。
10分くらい？
良く言われる飴色？になるまでじっくり炒めよう。
少々焦げても平気。
②ニンニク、ショウガ、香味野菜を刻んだものを入れる。
香味野菜はパクチーとセロリを使ったけど、
何だっていいだろう。
③トマト缶とミニトマト入れて、そこそこ水分が飛ぶくらいまで炒める。
④さて、ここでスパイス4種登場。
分量は…コリアンダー、クミン 大さじ1/2 。
ターメリックは、小さじ１
チリパウダーは好みの辛さ。
あのとは塩。
ググればいろいろ出てくるが、真剣に考えないでパパッと行こう。
何だって美味くなるのがカレーマジック。
⑤これで、カレーの元が完成。
⑥鶏もも肉を加えて、表面が白くなるくらいまで炒める。
モモ肉は骨付きを使った。
食べるときメンドクサイので、
炒める前に骨を取ったたが、骨も併せて炒める。
多分、良い出汁がでる。
⑦ここで水を加える。
水は少な目で。
様子をみて足していけばいいのだ。
カレー好き男子は、量を食べようとして多く加える傾向にあるので注意！
⑧強火でグツグツなったら、弱火でコトコト。
⑨15分ほどたったら味見。
劇的に美味い！！
⑩香味野菜の葉の部分を入れるて、さらに香りを出す。
これは全然違うのでポイントかな？
バターと砂糖も少々いれてコクを出す。
はい、出来上がり。
では、頂こう。
おいおい。
おいおい、おーい。
自画自賛が手料理の基本だが、
これを作ったシェフは天才か？？
スパイスからと言ったら難しく聞こえるが、
意外と簡単なのだ。
カレーなので、たぶん失敗も少ない。
市販のカレールーとはまた違った美味さので、
休日のランチに作るも良いもんだ。
カレーは何だって美味い！って思った方は
↓
スラタニの名物。
塩漬けタマゴのカイケムだ。
スラタニのメイン道路には、このカイケム売りのお店が並ぶ。
せっかくなので1箱買ってみたが、
直ぐに食べれない。
塩漬けなので寝かさないといけないのだ。
この真っ黒なのが塩漬け中ってこと。
殻ごと塩漬けにする。
そこからゆっくり塩分を浸透させる？？
8月末に買ったけど、
2週間待って、ようやく目玉焼きは解禁に。
炒飯作ったので、
カイケムで目玉焼きを作ってみよう。
見てよこれ。
地平線に落ちるぎりぎりのサンセットのような、
この哀愁色。
美しすぎる。
塩加減は、ええ塩梅かな。
でも…炒飯には普通の目玉焼きでええわ。
それから2週間待つ。
ようやくゆで卵が許可される9月21日。
＊上段の日程が目玉焼き解禁日。
＊下段がゆで卵解禁日…この差が何かは知らん！
そのまま茹でて食べては面白味がないので、
スコッチエッグにしてみた。
ひき肉は鶏。
では、頂こう。
うむうむ。
やはり鶏の挽肉にしたのは正解。
塩っ気と濃い目の玉子には、鶏くらい軽い方が良い。
ただ、タイ嫁曰く、
カイケムにしては塩っ気が無いらしい。
解禁してすぐに食べたので、
もう暫く漬けた方が良いみたい…。
しかしよぉ。
濃い目の塩辛いカイケム。
料理のレパートリーなんて無いぜ。
お粥にいれて食え。って思った方は
↓
