まず嫌いない人はいない安定の料理。
トートマンクン
エビのすり身を揚げてるのだから、
まず失敗しない味。
しかし、会心の一撃が出たって話もあまり聞かない。
とあるビーチサイド。
ビーチパラソルの下で、
ビールのおつまにで頼んでみた。
これ。
何気なく食べてみると…
ジューシー！！！
なんとまぁ。
これほどまでに芯で捕えたトートマンクンは初めて。
なぜ、こんなに差があるのか？
エビの鮮度？？
エビ以外の混ぜ物が少ないのか？？
揚げ方が絶妙なのか？？
ただのエビのすり身揚げと思っていたが、
もっと奥に秘密が有りそうだ。
お腹が減ってたからじゃね？って思った方は
↓
旅行先でバミー。
この古くから続く感じか素敵だ。
ここのメインはトムヤムスープっぽいので、
トムヤムスープのバミーを頼む。
イエンタフォートムヤムねって言われたが…
イエンタフォーってあのピンクのスープ。
いや欲しいのはトムヤムスープなんだけど…
これ。
これがイエンタフォートムヤムらしい。
名の通り、イエンタフォートとトムヤムを混ぜたスープ。
どんなものかな？
おぉ。
混ざってる。
それりゃそうだろうが…
特徴的な２つの味なのに、
このバランス感が美味い。
食べたことなかった。
タイ人に聞くと、
あることはあるのだが、そんなに多くはないだって。
タイに来て９年になるが、
身近にあるバミーですら、こんな新発見があった。
それにしても、
イエンタフォーとムヤムは、めちゃめちゃ美味いのに、
このスープのカテゴリー。
なぜもっとメジャーにならんのだ。
難しいんじゃない。って思った方は
↓
タイの「かつや」。
有名なとんかつチェーンだ。
高級とんかつではなくて、
リーズナブルだし、味も満足できる。
ちょくちょくプロモーション割引してるメニューに、
カツカレーがある。
たまに無性に食べたくなるかつやのカツカレー。
でも、カレーのルーがぬるい。
あっためが不十分。
あつあつで食いたいのは日本人だけの性なのか？
ルーのテイストも、
インスタントカレーそのものなのだ。
やっぱり「かつや」でカレーなんて邪道でしかない。
普通にとんかつ食えばいいのだ。
って思うんだけど、
なぜか頻繁に頼んでしまうんだよなぁ。
やっぱりカレーという食べものには、
信じれない引きがあるのだ。
インスタントそのもののテイストもどこか恋しい。
まさにカレーマジック。
またにしてもカレーの罠に嵌ったぜ。
ディスってるだけ？って思った方は
↓
休日のランチ。
家で作ると言ったらカレーだろ。
今回はカレーをスパイスから作ってみよう。
昔、そんなこだわりカレーに憧れたもんだが…
今回使うスパイスは4種。
クミン、ターメリック、コリアンダー、チリパウダー。
これが基本の4種だ。
あとは、適当に自己満足で加えていくのがカレーの奥の深さ。
基本のスパイス程度だと、
タイのスーパーで買う事ができる。
TOPSとかの方が揃えは良いかな。
材料はこちら。
では、さっそく作っていこう。
①まずは玉ねぎを炒める。
10分くらい？
良く言われる飴色？になるまでじっくり炒めよう。
少々焦げても平気。
②ニンニク、ショウガ、香味野菜を刻んだものを入れる。
香味野菜はパクチーとセロリを使ったけど、
何だっていいだろう。
③トマト缶とミニトマト入れて、そこそこ水分が飛ぶくらいまで炒める。
④さて、ここでスパイス4種登場。
分量は…コリアンダー、クミン 大さじ1/2 。
ターメリックは、小さじ１
チリパウダーは好みの辛さ。
あのとは塩。
ググればいろいろ出てくるが、真剣に考えないでパパッと行こう。
何だって美味くなるのがカレーマジック。
⑤これで、カレーの元が完成。
⑥鶏もも肉を加えて、表面が白くなるくらいまで炒める。
モモ肉は骨付きを使った。
食べるときメンドクサイので、
炒める前に骨を取ったたが、骨も併せて炒める。
多分、良い出汁がでる。
⑦ここで水を加える。
水は少な目で。
様子をみて足していけばいいのだ。
カレー好き男子は、量を食べようとして多く加える傾向にあるので注意！
⑧強火でグツグツなったら、弱火でコトコト。
⑨15分ほどたったら味見。
劇的に美味い！！
⑩香味野菜の葉の部分を入れるて、さらに香りを出す。
これは全然違うのでポイントかな？
バターと砂糖も少々いれてコクを出す。
はい、出来上がり。
では、頂こう。
おいおい。
おいおい、おーい。
自画自賛が手料理の基本だが、
これを作ったシェフは天才か？？
スパイスからと言ったら難しく聞こえるが、
意外と簡単なのだ。
カレーなので、たぶん失敗も少ない。
市販のカレールーとはまた違った美味さので、
休日のランチに作るも良いもんだ。
カレーは何だって美味い！って思った方は
↓
タイの食堂の定番の一つ。
おかずぶっかけ食堂、カオゲーンだ。
トレイの中から好きなおかずをチョイスして、
ご飯にぶっかけるスタイル。
シンプルで、
味の想像がつくし、
簡単でいいよねぇ。
と思っているかもしれないが、
このおかず選びこそ、センスが大事なのだ。
おかず選びはだいたい2品。
それに目玉焼き（カイダオ）を乗せるのが基本スタイル。
まずはお手本だ。
辛めのおかずに、甘めのカレーをかける。
これは良いチョイス。
もう少し野菜の色が欲しいところか？
カオゲーンのおかず選び、奥が深い。
好きなもの選べばいいと思うよ。って思った方は
↓
イサーンでの朝。
クワイジャップユアンにしようか迷ったが、
この日はカイガタに。
小さめのフライパンで目玉焼きにしただけの料理。
豚のソーセージのムーヨーと、
あの甘いソーセージのトッピングが王道か？
このただの目玉焼き。
なぜかお洒落に見えない？？
一説には、
西洋→ベトナム→ウドン
そしてタイに広まったとか？
この簡単シンプルでいて、
お洒落感もあって、
マギーかケチャップで美味し食べれるのに、
タイに広まった割には定借していないような。
もっと一般的でもいいと思うのだが。
あ、そうか。
カイガタには、パンが似合う。
でもタイ人は、そんなにパン食べないから、
カイガタも王道にはならないのか？
まずは、ベトナム、ラオスのように、
安くて美味いフランスパンの普及からかな。
普通に目玉焼きするからじゃない？？って思った方は
↓
