イサーンの二大料理。
イサーンの料理の代表格。
コームヤーンとソムタムだ。
そんな2品を混ぜた料理がソムタムコームヤーン。
コームヤーンは豚トロ。
美味いのだが、
脂っこくて少々重い。
そんなコームヤーンをソムタムの酸味と混ぜると、
濃厚＆酸味の奇跡が生まれる。
このバランス感覚が絶妙。
ビールも進む。
コームーヤーンも重たく感じない。
重たくない？
でもカロリーは高い。
胃からの重たいってシグナルを無視する料理。
美味いものってのは、
時として恐ろしい。
じゃ、食うなって思った方は
↓
パタヤのシーフード料理屋。
シーフード屋のメニューにあれば、
断トツの候補にあがるのが、ホーモック。
食堂や屋台と違って、
海辺のレストランでは、ココナッツくり抜き器となる。
ホーモックは、
レッドカレーと魚の白身とココナッツの蒸し焼き。
書いてるだけで食いたくなる。
良いお店だと、
イカ、エビ、魚、貝類なども混ぜたホーモックタレーとなる。
こうなれば最強の料理。
この日のホーモックタレー。
２５０バーツだったので、
最強ホーモックと期待したが…
海鮮のインパクト薄し…残念。
ピリ辛テイストなので、
ココナッツの白身をスプーンで削り取り食べると、
マイルドで味が柔らかくなるのも良い。
それにしても、この日のホーモック。
味は良いのだが、
もう少し具材が多ければ…。
ケチるなよ。
お前がケチなんだよ。って思った方は
↓
最近、ガピにハマる。
ガピの産地ラノーンに行ってから、
ガピの深みにハマったのだ。
ガピとは醗酵エビの調味料。
種類もいろいろあるようだが、
個人的にはこんなタイプが好き。
まだエビの形が辛うじてわかるくらいの磨り潰し加減。
ガピは炒めて食べていたが、
最近はガピで出汁をとる。
まずは油でガピを軽く炒める。
生姜やニンニク、香味野菜のみじん切りを加えると尚よい。
直ぐにガピの香りが部屋に広がる。
換気は大事。
水を足してスープに。
後は、コンソメなり、中華風なり、ミルク煮なりお好きにどうぞ。
塩っ気はガピから出るし、
あのガピの香りがたまらんので、味付けは何とでもなる。
ガピにすべて委ねていいのだ。
ガピ出汁の手羽元のミルク煮。
ガピの風味にミルクのコク。
手羽元からも出汁が出るので、もはや完璧。
タイ料理のド定番。
トムヤムスープ。
トムヤムクンが有名だが、
個人的にはタレーを選ぶ。
海鮮なので、エビ、イカ、魚が王道。
やっぱり海鮮から出る出汁がたまらん。
初めてタイに来た１５年前。
トムヤムクンを屋台で食べて、
こんな不味いスープが有名なのか？？
と、あの酸味を不味さと捉えてたあの頃。
味覚が変わったのか、
このスープがあれば白飯がっつりいきたいってくらいの、
今ではソウルフード。
老いだよ。って思った方は
↓
カオゲーンって言う、
おかずのぶっかけ食堂。
おかずを２種類ほど選んで、ご飯にぶっかける。
実にシンプルで分かりやす。
ここで好きなのがラープ。
ラープって言うとイサーンだけど、
ぶっかけ食堂のラープって、
普通のラープと違う？？
どの店でも毎回あるようなド定番までではないので、
見つけると必ずラープぶっかけに。
この日は、ガッパオ系と目玉焼きつき。
完璧に近いおかずの選定。
大衆食堂だけど、
ここでラープ見つける、少しこころ踊るのさ。
踊っとけ。って思った方は
↓
タイも乾季に入り、
夜は多少は涼しくなってきた。
北の方では、そこそこ寒そうだ。
先週のカオヤイは…
２５度は切ってる。
なので、
もうバカになってる肌感覚で言うと、鍋の季節なんだよ。
鍋と言ったらチムチュムよ。
２人前セット。
エビが入ってるが良い。
こいつから出る出汁は、
チムチュムをさらに高みにもっていく。
見よ、このフォルム完璧だぜ。
ここのは少しスパイシーなスープ。
肌寒い季節にぴったりの味だ。
やっぱり寒い季節には鍋だぜ。
２０度以上やけどね。って思った方は
↓
まず嫌いない人はいない安定の料理。
トートマンクン
エビのすり身を揚げてるのだから、
まず失敗しない味。
しかし、会心の一撃が出たって話もあまり聞かない。
とあるビーチサイド。
ビーチパラソルの下で、
ビールのおつまにで頼んでみた。
これ。
何気なく食べてみると…
ジューシー！！！
なんとまぁ。
これほどまでに芯で捕えたトートマンクンは初めて。
なぜ、こんなに差があるのか？
エビの鮮度？？
エビ以外の混ぜ物が少ないのか？？
揚げ方が絶妙なのか？？
ただのエビのすり身揚げと思っていたが、
もっと奥に秘密が有りそうだ。
お腹が減ってたからじゃね？って思った方は
↓
旅行先でバミー。
この古くから続く感じか素敵だ。
ここのメインはトムヤムスープっぽいので、
トムヤムスープのバミーを頼む。
イエンタフォートムヤムねって言われたが…
イエンタフォーってあのピンクのスープ。
いや欲しいのはトムヤムスープなんだけど…
これ。
これがイエンタフォートムヤムらしい。
名の通り、イエンタフォートとトムヤムを混ぜたスープ。
どんなものかな？
おぉ。
混ざってる。
それりゃそうだろうが…
特徴的な２つの味なのに、
このバランス感が美味い。
食べたことなかった。
タイ人に聞くと、
あることはあるのだが、そんなに多くはないだって。
タイに来て９年になるが、
身近にあるバミーですら、こんな新発見があった。
それにしても、
イエンタフォーとムヤムは、めちゃめちゃ美味いのに、
このスープのカテゴリー。
なぜもっとメジャーにならんのだ。
難しいんじゃない。って思った方は
↓
タイの「かつや」。
有名なとんかつチェーンだ。
高級とんかつではなくて、
リーズナブルだし、味も満足できる。
ちょくちょくプロモーション割引してるメニューに、
カツカレーがある。
たまに無性に食べたくなるかつやのカツカレー。
でも、カレーのルーがぬるい。
あっためが不十分。
あつあつで食いたいのは日本人だけの性なのか？
ルーのテイストも、
インスタントカレーそのものなのだ。
やっぱり「かつや」でカレーなんて邪道でしかない。
普通にとんかつ食えばいいのだ。
って思うんだけど、
なぜか頻繁に頼んでしまうんだよなぁ。
やっぱりカレーという食べものには、
信じれない引きがあるのだ。
インスタントそのもののテイストもどこか恋しい。
まさにカレーマジック。
またにしてもカレーの罠に嵌ったぜ。
ディスってるだけ？って思った方は
↓
休日のランチ。
家で作ると言ったらカレーだろ。
今回はカレーをスパイスから作ってみよう。
昔、そんなこだわりカレーに憧れたもんだが…
今回使うスパイスは4種。
クミン、ターメリック、コリアンダー、チリパウダー。
これが基本の4種だ。
あとは、適当に自己満足で加えていくのがカレーの奥の深さ。
基本のスパイス程度だと、
タイのスーパーで買う事ができる。
TOPSとかの方が揃えは良いかな。
材料はこちら。
では、さっそく作っていこう。
①まずは玉ねぎを炒める。
10分くらい？
良く言われる飴色？になるまでじっくり炒めよう。
少々焦げても平気。
②ニンニク、ショウガ、香味野菜を刻んだものを入れる。
香味野菜はパクチーとセロリを使ったけど、
何だっていいだろう。
③トマト缶とミニトマト入れて、そこそこ水分が飛ぶくらいまで炒める。
④さて、ここでスパイス4種登場。
分量は…コリアンダー、クミン 大さじ1/2 。
ターメリックは、小さじ１
チリパウダーは好みの辛さ。
あのとは塩。
ググればいろいろ出てくるが、真剣に考えないでパパッと行こう。
何だって美味くなるのがカレーマジック。
⑤これで、カレーの元が完成。
⑥鶏もも肉を加えて、表面が白くなるくらいまで炒める。
モモ肉は骨付きを使った。
食べるときメンドクサイので、
炒める前に骨を取ったたが、骨も併せて炒める。
多分、良い出汁がでる。
⑦ここで水を加える。
水は少な目で。
様子をみて足していけばいいのだ。
カレー好き男子は、量を食べようとして多く加える傾向にあるので注意！
⑧強火でグツグツなったら、弱火でコトコト。
⑨15分ほどたったら味見。
劇的に美味い！！
⑩香味野菜の葉の部分を入れるて、さらに香りを出す。
これは全然違うのでポイントかな？
バターと砂糖も少々いれてコクを出す。
はい、出来上がり。
では、頂こう。
おいおい。
おいおい、おーい。
自画自賛が手料理の基本だが、
これを作ったシェフは天才か？？
スパイスからと言ったら難しく聞こえるが、
意外と簡単なのだ。
カレーなので、たぶん失敗も少ない。
市販のカレールーとはまた違った美味さので、
休日のランチに作るも良いもんだ。
カレーは何だって美味い！って思った方は
↓
タイの食堂の定番の一つ。
おかずぶっかけ食堂、カオゲーンだ。
トレイの中から好きなおかずをチョイスして、
ご飯にぶっかけるスタイル。
シンプルで、
味の想像がつくし、
簡単でいいよねぇ。
と思っているかもしれないが、
このおかず選びこそ、センスが大事なのだ。
おかず選びはだいたい2品。
それに目玉焼き（カイダオ）を乗せるのが基本スタイル。
まずはお手本だ。
辛めのおかずに、甘めのカレーをかける。
これは良いチョイス。
もう少し野菜の色が欲しいところか？
カオゲーンのおかず選び、奥が深い。
好きなもの選べばいいと思うよ。って思った方は
↓
イサーンでの朝。
クワイジャップユアンにしようか迷ったが、
この日はカイガタに。
小さめのフライパンで目玉焼きにしただけの料理。
豚のソーセージのムーヨーと、
あの甘いソーセージのトッピングが王道か？
このただの目玉焼き。
なぜかお洒落に見えない？？
一説には、
西洋→ベトナム→ウドン
そしてタイに広まったとか？
この簡単シンプルでいて、
お洒落感もあって、
マギーかケチャップで美味し食べれるのに、
タイに広まった割には定借していないような。
もっと一般的でもいいと思うのだが。
あ、そうか。
カイガタには、パンが似合う。
でもタイ人は、そんなにパン食べないから、
カイガタも王道にはならないのか？
まずは、ベトナム、ラオスのように、
安くて美味いフランスパンの普及からかな。
普通に目玉焼きするからじゃない？？って思った方は
↓
そろそろ10年が近いタイ歴。
タイ料理も一周して、
ここ最近になぜかガッパオの再ブームが来ていた。
お昼はタイ料理が多いのだが、
タムサン食堂でのガッパオ率は、
ここ数カ月間はほぼ100％。
なぜかガッパオが食べたいと思うようになっていた。
この日のランチもガッパオ。
いつものガッパオだが…
ふと感じてしまった。
飽きたな…。
これはそろそろブームの終焉。
さて次は何の鉄板タイ料理の再ブームが来るのかな？
そう言えば、
クイッティアオやバミーを昼飯で食べる機会が激減している。
まさかこれは、
次のブーム前の布石なのかもしれない。
お前のブームはどうでもええわ。って思ったかは
↓
スラタニの名物。
塩漬けタマゴのカイケムだ。
スラタニのメイン道路には、このカイケム売りのお店が並ぶ。
せっかくなので1箱買ってみたが、
直ぐに食べれない。
塩漬けなので寝かさないといけないのだ。
この真っ黒なのが塩漬け中ってこと。
殻ごと塩漬けにする。
そこからゆっくり塩分を浸透させる？？
8月末に買ったけど、
2週間待って、ようやく目玉焼きは解禁に。
炒飯作ったので、
カイケムで目玉焼きを作ってみよう。
見てよこれ。
地平線に落ちるぎりぎりのサンセットのような、
この哀愁色。
美しすぎる。
塩加減は、ええ塩梅かな。
でも…炒飯には普通の目玉焼きでええわ。
それから2週間待つ。
ようやくゆで卵が許可される9月21日。
＊上段の日程が目玉焼き解禁日。
＊下段がゆで卵解禁日…この差が何かは知らん！
そのまま茹でて食べては面白味がないので、
スコッチエッグにしてみた。
ひき肉は鶏。
では、頂こう。
うむうむ。
やはり鶏の挽肉にしたのは正解。
塩っ気と濃い目の玉子には、鶏くらい軽い方が良い。
ただ、タイ嫁曰く、
カイケムにしては塩っ気が無いらしい。
解禁してすぐに食べたので、
もう暫く漬けた方が良いみたい…。
しかしよぉ。
濃い目の塩辛いカイケム。
料理のレパートリーなんて無いぜ。
お粥にいれて食え。って思った方は
↓
